XO酱蒸豆腐 附DIY白醋点豆腐秘籍

2016-03-30来源 : 互联网

DIY天然豆腐在12年末到13年初在网上很流行,一阵风兴起,各家版本不同,有点白醋,有点柠檬,有点内酯。当时异族也跟风做起来,还在汕头电视台《美食潮》生活帮栏目里拍过一期节目,教粉丝做用醋点豆腐。

看着豆腐是自己亲手从干黄豆浸泡到做成豆浆,经过点醋起化学反应,变成絮状物,进入模具经压制成型的过程,食欲大增,当淳淳的豆香在嘴里回荡时,心存欢喜,***放心的食品,自己造。

周末,家庭聚会,异族又来大家面前显摆一次,这次是图片文字记录,弥补之前拍视频没拍图片留念的遗憾,家人围坐在一起,边聊天边观摩见证豆子演变成豆腐的全程,又给餐桌添道美味。配上从香港带回的XO酱再上锅蒸几分钟,**了。

用德**破壁机打的豆浆比任何机器打的浆细滑,不过筛的豆浆可以直接喝,毫无感觉有豆渣的存在,因要做豆腐,异族还是担心它不够细滑,过筛一遍,但滤出很少很少幼滑的渣,觉得多此一举。

DIY豆腐的做法:

食材:干黄豆200克、白醋30克、2200克

做法:

1、黄豆洗净,挑掉虫咬和死豆,重新加入清水浸泡一个晚上,至豆**涨发。

2、30克白醋加200克水兑成混合液;

3、浸泡过的黄豆分2次放入破壁机容杯里,每次加入1000克水,把容杯放到机器上,接通电源双击热豆浆功能,含加热约6分钟;

4、从破壁机倒出的豆浆因加热时间不长,有点生,需要再倒入锅中煮熟;

5、煮透后的豆浆可以直接喝了,这个比例调出的浆很浓,如要喝浆,这一步可以结束;

6、熄*后,飘去浮沫,过筛;

7、豆浆在常温下自然降温到85度,这个温度是点卤的*佳温度;

8、点卤开始,一手拿醋液,一手拿勺子,醋液边注入边搅拌;

9、搅拌速度要快,见到浆变成絮状时即暂停,加盖焖15分钟左右;

10、豆腐模具铺上用水浸湿的纱布,把锅里的浆倒入;

11、包上纱布,上盖,找些重物将水压出;

12、约15分钟时间后,拆掉纱布,蘸些酱油即可开吃;

13、为了有更好的口感,异族把豆腐切成方块,在小方块上撒些XO酱,上锅蒸几分钟,如有时间,豆腐出锅后再勾芡会更入味。

厨余碎念:

1、豆与水的比例约1:10,卤的比例约1.5:10。 比例不是**的,醋多会算点;

2、100克干豆泡发后加1000克水在破壁机的容杯里正合适,豆浆在打的过程会产生泡沫,再多的水量就会溢出了;

3、因在点卤时要边拍照,搅拌动作慢了,絮状物凝结快,所以豆腐看起来有点糙;

4、一时找不到合适的重物可以用保鲜袋装水做成水袋压上,在加个装水的玻璃瓶。

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