果干真的有营养吗 果干到底是怎么做的

很多果干都说能“锁住营养，保持原味”，这实在是让人心生疑惑。那么果干真的有广告上说的有营养吗?果干到底是怎么做的呢?

果蔬干的加工工艺主要有三种：一种是烤(烘干)，一种是真空低温脱水，还有一种是油炸。前两种方式的果蔬干基本不需要额外添加糖、油等成分，只是将水果脱水浓缩制得果干。而油炸脱水的方式则会毫无疑问地导致油脂渗入，使得本来脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量变成10%甚至15%以上了，例如香蕉干很多就是这种。果干营养价值到底怎么样?

如果是烘干或真空脱水工艺制得的果干，在制作的时候一些比较娇气的营养素例如维生素C、多酚等抗氧化物质难免会有一定的损失，所以果干整体营养价值不能**代替水果，不过倒也是比较健康的零食之选。具体说果干的营养优势至少有以下三个：

1、水果中的膳食纤维，尤其是果皮中的膳食纤维在果干中依然保留，而吃水果未必能够将果皮充分吃进去，例如葡萄干等。而膳食纤维对于精白米面吃得比较多的现代人而言其实是很宝贵的，可以增强饱腹感、改善便秘、促进肠道健康、控制体重等等。世界卫生组织建议每日膳食纤维摄入量30克，而很多人是难以达到这个量的，所以还需要珍惜膳食纤维的存在，多加努力。

2、水果中的矿物质依然存在，尤其是钾镁等矿物质，得到浓缩，含量大增，例如每100克葡萄钾含量平均为104豪克，而每100克葡萄干的钾含量高达995豪克，所以各种果干是补钾良好的来源之一。

3、有些红色、蓝色、紫黑色等颜色较深的水果，往往富含花青素、番茄红素等抗氧化物质，而干制之后这些宝贵的抗氧化物质大部分还“健在”，且浓度更高，例如蔓越莓干、蓝莓干、黑加仑干、红提子干等有一定**价值。