美食生活——炸五香

五香卷是泉州富有地方特色的民间传统肴馔，可祭祀可做家宴，在厦门、泉州、漳州普通家庭都会做的一道美食。外层是豆腐衣，裹以猪肉、葱白、荸荠、蛋液、地瓜粉调成的肉馅，入油锅炸至而成，佐以辣椒酱或番茄酱，外酥内嫩，非常之香。我这个闽南媳妇也会做哈，每次都会做很多放在冰箱，想吃的时候拿来炸一炸，佐酒配粥都是很不错的。

做法

1.将猪里脊肉、肥膘肉分别切成约2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片;干扁鱼下油锅炸酥，取出研末;葱白切片;荸荠剁成粒状，挤干水分。

2.里脊肉、肥膘肉与白糖、精盐、味精、料酒、五香粉、扁鱼末、炼乳、鸭蛋清(蛋黄另用)搅拌均匀，腌渍约5分钟，再加入葱白、荸荠略拌，然后放入干淀粉搅拌成馅料，分成15份。

3.豆腐皮平放在案板上，将一份馅料放在豆腐皮的一端，理成条状，卷紧，包成卷条，把余下的豆腐皮沿卷条边割断，卷边用蛋清液粘牢。按此法将15份馅卷完，制成炸五香生坯。

4.炒锅内加花生油，烧至六成热时，将生坯沿锅边逐条滑入，炸至呈赤褐色时捞起，沥去油。把每条五香卷切五块装盘。食时，根据数量多少，可适量配上芥末酱、辣椒酱、蒜泥、香菜、萝卜酸同食。