冷冻肉 您关心的5大问题答疑

近日“冷冻肉”一词再次进入百姓的视野。原因是，为调控猪肉价格的上涨，从5月 5日至7月4日，北京将**在20家开展猪肉流通追溯体系试点建设的连锁超市门店或卖场，投放北京市**储备冻猪肉，每日投放5万公斤。也就是说在此期间，市民可买到价格更便宜的“补贴”猪肉。据调查目前有的门店已经拉出“本店开始销售北京市**补贴猪肉”的条幅。此外，甘肃、陕西等地也已向市场投放储备冻猪肉，以稳定猪肉价格。

不过很多百姓却疑惑重重，冷冻肉能放心吃吗?买回去怎么处理更好?买回去能在冰箱冷冻室继续存放多久呢?

1.冷冻肉在安全、营养、口感方面，是否会受到影响?

答：大家需要先了解下什么是冷冻肉。按照国家标准，把冻、鲜肉分为“热鲜肉”“冷鲜肉”(排酸肉)“冷冻肉”三类。其中冷冻肉指的是屠宰后分块放进冷冻室，并经过零下25℃以下快速冻结，然后在零下18℃以下的环境中贮藏、运输和销售(冻结状态)的肉。冻猪肉*长可存放一年，这次投放市场的冻肉只是储备了4个月。

安全方面，冷冻肉的温度*低，零下18℃以下的低温有利于抑制绝大多数微生物的生长繁殖，同时也可以延缓许多不利的生化反应的进行，所以可以大大延长肉的储藏期。相比于其他肉，安全卫生方面还是值得放心。

从营养上看，由于冷冻过程中肉中的水分快速冻结，体积增大，与此同时形成的冰晶会对肉的细胞结构造成破坏，导致解冻后细胞内容物流出，尤其是B族维生素会有一定损失。不过与日常烹调对营养的损失相比，其实只要***冷冻、解冻、久冻，这些损失可以不予以考虑。况且，我们吃肉*大的目的是为补充蛋白质与铁，而冷冻肉中这两种营养成分与其他几种肉差别不大，也不会影响人体吸收利用。

当然，口感方面，冷冻肉解冻后会存在汁液的流失等情况，导致肉中的水分与风味物质减少， 所以冷冻肉往往口感不如冷鲜肉那样鲜嫩多汁，而是比较干柴、寡淡一些。

2.民众对冷冻肉不要盲目害怕?为什么?在什么情况下，冷冻是保鲜的*方便方式?

答：**厂家生产的冷冻肉，在生产和储存和质量管理等方面均严格遵守国家储备肉要求，只要冷冻室温度达标，食物存放得当，一般情况下不会有食用安全问题。而且冷冻本身是一种很好的延长肉类保存期的方式，对于买回家的肉、海产等富含蛋白质的食物，不能及时吃完的情况下，及时分装与冰箱冷冻室冷冻是*为妥当便捷的储存方式。

3.不同类型的肉冷冻保存时间有何不同?家庭保存方面应该注意什么，*好多长时间内吃完?

答：冷冻肉，如果能稳定保存在零下18℃以下，冷冻的猪肉、禽肉*长可存放1年，牛羊肉保存2年。但家用冰箱会因冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化，使保存期限缩短。因此，即便没有过期，买回家后冷冻的肉也*好在1个月内吃完，越早越好。

冷鲜肉也叫排酸肉，即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售，这种肉平时吃得较多。冷鲜肉*好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。如果放入冰箱冷冻室，*好在1个月内吃完。

热鲜肉别超过1天。热鲜肉，即屠宰后去掉内脏，不经过任何冷藏、冷冻，只要质检合格就可以在市场上卖的肉。这种肉买回后当天就应吃完，因为微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差。夏季温度高，微生物污染可能尤其严重，需要及时吃掉。

4.在购买冷冻肉时，应该注意哪些问题?

答：

A.到**超市或门店，选择**品牌，是保障安全的第一步

B.有包装的冷冻肉，查看包装是否完整，并注意生产日期、保质期是否在正常范围内

C.冻肉不要一次性买太多，避免反复解冻-冷冻，如果能现买现吃*好

D.可以通过看、闻、按、摸几招对肉的品质把握。看：颜色是否有变化，比如红色的猪肉颜色变浅发暗、脂肪部位出现变黄则表示肉质可能储存时间太久;闻：是否有异味，如哈喇味、臭味等，没有异味为正常;按：弹性是否变差，解冻后用手按压肉块，凹陷处能弹起为佳;摸：解冻后表面发黏，则表示不新鲜。

5.购买冷冻肉后，回家烹调应该注意什么，这类肉更适合什么烹饪方式?

答：首先，应注意避免反复解冻、冷藏。否则不仅会导致肉的风味和营养损失较大，且导致微生物滋生，加剧肉品变质。其次，注意冰箱冷冻的肉不要存放时间太久，因为冰箱的储存条件与冷冻库差距较大，*迟在一个月内吃完。再次，储存时间较长但未变质的冷冻肉比较适合炖、烧等烹饪方式。因为加热时间久，可*大程度杀灭微生物，同时可有助提升口感。相对来说，热鲜肉或冷却肉更适合采用蒸、炒等用时较少的方式。