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为什么吃货们总是管不住自己的嘴呢?我们知道肥胖的主要原因在于过度饮食，这也是很多慢性病产生的原因之一。所以很多人打趣的说，想要减肥，就必须管住嘴，迈开腿。
享乐型饥饿：胃虽然是饱的，但是大脑却非常的希望能获取食物，或者说是更多的摄入食物。那为什么人们会产生享乐型饥饿呢?这就必须从胃饥饿素讲起。
“胃饥饿素”主要从胃和十二指肠分泌出来进入人体循环，由中链脂肪酸进一步修饰成带有酰基的“胃饥饿素”从而更好的发挥作用(刺激体内生长激素分泌，让人产生食欲)。它是目前已知**具有“促进食欲”作用的缩氨酸——它在血液中的浓度可随着能量摄入而波动，参与到人体能量代谢稳态的调节中。然而其在血液中浓度却与病人体重成反比：“病态瘦”的人(肿瘤恶病质、卡路里)体内“胃饥饿素”浓度显著升高;“病态肥胖”的人体内“胃饥饿素”浓度相对更低，而且随进食的浓度变化起伏不大。
1. 饮食因素：食物进入体内会升高体内的血糖水平，当“胃饥饿素细胞”上的“葡萄糖传感器”检测到血糖的上升，然后抑制“胃饥饿素”的分泌;而饮食不足时候，传感器也会检测到血糖的下降，开始刺激“胃饥饿素”的分泌。脂肪酸和乳酸同样有相似的机理，来告诉胃饥饿素细胞“打开**”还是“关紧**”。这也就是为什么在一顿毫无节制的自助餐以后，人们会有“我已经吃到感觉食物都堆到喉咙口”的感觉。
2. 交感肾上腺：当肾上腺素接触到胃饥饿素细胞粘膜或者交感神经受到刺激，都会促进胃饥饿素的分泌。我们都知道人体的交感神经的功能可被概括为“Fight or Flight”(战斗或逃走)，交感神经兴奋会引起腹腔内脏及皮肤末梢血管收缩、心率加快，心脏收缩能力增强、瞳孔散大和新陈代谢率上升等。所以随着应激交感神经兴奋，肾上腺素和胃饥饿素的分泌增多，让人有一种“打完鸡血”之后“饿得可以吞掉一头牛”的感觉。
3. 进食行为学因素：大部分暴食症肥胖人群因为脂质代谢及内分泌紊乱引起的恶性循环，使得他们体内胃饥饿素细胞数量增多，但整体对摄入饮食的敏感性大幅下降，所以会有吃得根本停不下来的感觉。
4. 情绪因素：回答终于绕回到“享乐性饥饿”，饮食是否在情绪上带来“享乐”?两者是否存在因果呢?准确说，“享乐”与否主要还是看初始的焦虑水平。研究表明，人处于较大的焦虑与抑郁时，当大脑会刺激身体分泌胃饥饿素，让人不自觉的饮食过量或者发胖。因为焦虑引起的“胃饥饿素”升高，你用吃东西压下去了，你却以为自己已经不焦虑了而且很“享乐”。就想 Kelly Clarkson 的励志歌曲 Stronger 唱的 what doesn't kill me gonna make me stronger(熬过去撑下去我会更强大)然而事实呢? what doesn't kill me gonna make me fatter and then killed...(熬着撑着又吃多，然而除了更胖压力还在那里)……
5. 能量平衡中枢负反馈：当身体能量不足时(运动后能量消耗过大、各种疾病引起的厌食能量摄入不够)，大脑会刺激“胃饥饿素”分泌，然后再使用这个信号命令身体开始进食的行为以及肝糖的分解，从而达成补充能量的目的。
6. 能量平衡中枢正反馈：当身体能量过剩时(暴食症吃太多、运动量不足能量消耗较少)，大脑会抑制“胃饥饿素”分泌，然后身体就感觉“撑到塞不下了”、或者“宅在家**吃一顿饭就够了”。当然，真正的吃货对于这条中枢指令，已经学会无视并开发出了新的行为反馈机制——解!皮!带!
从进化学的角度来讲来讲，存储体内脂肪能帮助一个物种在残酷的生存环境中更好的存活下来。尤其一到冬天，冷风一刮，大脑额叶就不断地诱惑我们多吃点多吃点，千万别饿死自己。
想想西方的感恩节，圣诞节，或是中国的冬至和春节，都是*容易长肉的时候。我们祖先的生活方式就决定了我们为什么管不住嘴。所以，我们祖先为了适应时代的发展，开始努力地长肉来对抗无法预料的饥荒。幸运的是，我们的祖先存活了下来并代代繁衍至今。不幸的是，我们的身体进化出了一种增重容易减重难的体质。
坏消息还不止于此，有研究指出人们对加工食品的食欲很难进行控制。现代工业化生产的加工食品中加入了各种食品添加剂，色素和香料。这些添加剂让食品变得更加秀色可餐并无时无刻不在诱惑我们的大脑。抵抗这些加工食品本身已经十分困难了，加工食品中高热量高糖的成分更加会让你在称体重的时候痛不欲生。
我们的肠胃是优先通过饱腹感来告诉大脑停止进食的，加工食品高能量密度的特点让其在提供过多能量的同时对饱腹感影响不明显，进而推迟大脑做出停止进食的判断，摄入过量的食物。
很可惜，我们的身体没有跟的上现代工业化所带来的*大变化。到目前为止，我们的身体还没有进化出一套面对这个食物充足，加工食品泛滥的年代的进食机制。So 控制食欲很难。
当吃零食成为一种习惯：当你坐在电脑前，撕开一袋又一袋薯片的时候，薯片已经**单单是能量的来源，更成为了你日常习惯的一部分。吃太多会伤身体，体重过高对心脑血管不好……这些常识每个人都知道。但在很多时候，我们仍然会在不饿的情况下，忍不住吃下一包包零食。我们会觉得这只是一种“坏习惯”。然而，这个问题激起许多心理学家的兴趣，一些心理学家就从“习惯”入手，探究了我们暴饮暴食背后隐藏的机制。
科学家在利用功能性核磁共振成像的研究中，发现人类大脑额前叶的一部分主要负责对事件的价值预估。通过预估的价值，额前叶会决定激活奖励通路的程度。比如说，在你喜欢的餐厅，饥肠辘辘的你看到侍者给你端上了你的大餐的时候，你的额前叶通过判断大餐的价值很高，然后就被疯狂的激活了。与之相反，当你吃饱的时候，额前叶对大餐的价值预估就会下降，激活程度也随之下降。激活程度的下降会大大降低继续狼吞虎咽的欲望。简而言之，当我们饿的时候，额前叶会刺激我们吃的更多;当我们吃饱之后，额前叶会抑制我们的食欲。
美国罗格斯大学的心理学家通过观测养成吃零食习惯(实验组的习惯在实验室中系统培养而成)和未养成吃零食习惯(对照组)的参与者，部分解释了坏习惯对食欲的影响。在同样饱餐一顿之后，实验组和对照组同时收到了一份零食。未养成吃零食习惯的参与者在饱餐之后，额前叶对于零食的反应程度很低，说明额前叶开始减弱我们的食欲。令人惊讶的是，养成吃零食习惯的人无论在饱餐之前还是之后，额前叶对零食的反应都非常高。这项研究显示，当我们将吃零食当成一种习惯之后，我们的大脑额前叶对于食欲的控制系统就混乱了。不但没能在我们吃饱之后遏制我们的食欲，还雪上加霜，在我们吃饱之后怂恿我们吃更多的零食。
