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“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是巴渝两地街头巷尾*浓郁的江湖味道。作为街边小吃，串串香鲜有登上大雅之堂。不过，成立于1996年、以街边小店起家的“袁记串串香”现在却走起了公司化运营之路，并已经拥有300多家连锁店。在一个准入门槛偏低，竞争白热化的行业中，这家餐饮企业是如何突围的?
从街边到店堂
上个世纪80年代末，袁刚怀揣着积攒的63元*，从200多公里之外的遂宁来到成都，决心在这里做出自己的事业。但创业之路维艰，袁刚从担着挑子，走街串巷卖辣椒面，到后来有了一些积蓄，开始摆地摊，租铺面，努力经营自己的干杂生意。
到了1996年，袁刚敏感地意识到风向变了——这一年，许多大型连锁超市开始入驻成都，给干杂行业带来*大冲击，批发零售这种形式，很难与之竞争，将来无疑会遭到大型商超的严重挤压。这时候袁刚凭借着敏锐的眼光，主动改变了创业道路，开始摸索串串香的经营，也正因为如此，他没有像那个年代的众多商家一样被社会的发展所淹没。1996年，他在成都市鼓楼北四街开起了**家袁记串串香。
那时，串串香是一种非常低端的食品，街边小摊、矮桌矮凳，人们弯腰驼背地在桌面上用餐;菜品堆放在路边，任凭满街的灰尘扑打。“大家都这么干。”但袁记偏偏不一样，有明亮宽敞的店堂、配备舒适的大桌座椅;袁刚更决定在室内设置菜品陈列区，像在超市里面购物一样，让顾客自助式地进行挑选。这与“传统”**背道而驰的做法让顾客们突然有了更好的选择：与街边小店相比，味道同样地道且有特色，就餐更加舒适干净，连价格也比大多数同行便宜。一两年之内，袁记连续开出了四五家店。
袁刚是一个并不容易满足的人，除了改变串串香的“质感”，他还有一个庞大的计划——改变这个行业。1998年，袁记成立公司，开始公司化运作;2000年-2001年，袁记在成都李家沱开出成都地区**家加盟连锁店，并开始向四川省外发展，正式走上全国加盟连锁道路，分别在广州、昆明、西宁开出多家分店;为了打造规范化，标准化的品牌形象，2003年开始，袁记连续三次对品牌进行升级，形成了成套的VI识别系统;2007年，袁记又开始打造自有生产基地，建立物流配送系统，并对所有*锅料品实行袋装化。
加盟之道
袁记做得*成功的加盟商，名叫谢超。他14岁开始创业，做烧腊腌卤起家，机缘巧合下，他连续开了3家袁记串串香店，还介绍自己姐姐进来加盟了2家。凭借着在袁记中的学习成长以及**的个人能力，现在，谢超在多个行业取得了骄人的成就，他成立了自己的餐饮品牌，在全国拥有四五十家分店，并开设了金融投资公司。这样一个竞争者，却是袁记*好学的“学生”：谢超开公司是得袁刚启发;而他的公司管理更是得到袁记真传。他本人亲自参加袁记的每一次会议，不断学习袁记如何培训、如何计划、如何总结。
另一位袁记的加盟商冷祯龙，他靠着借来的*才开出**家袁记串串香店，但在袁记公司的帮助下，他迅速做到了袁记在成都地区单店***高的门店。而到现在，他也成立了自己的一家公司，经营*锅。
总经理杨良军把这称为袁记的“缘文化”。餐饮业的从业者和经营者普遍文化、经营水平都不高，而袁刚每月都会定期组织专业人士及**加盟商来对他们进行培训，让员工和经营者们懂得如何去管理、经营，如何去追求自身的价值。在得到成长后，再鼓励他们去成就自己的事业。
理性认同踏实创业 统一与定制的加盟合作
和所有的加盟一样，袁记也高度重视与加盟者之间的“理性认同，踏实创业”，这里的认同不仅是品牌、企业文化层面，更是创业激情，成熟的事业态度，强烈的成功欲望及发展意识层面的和谐，这也是袁记串串香能在竞争白热化的餐饮行业一路领先的重要原因。
袁记为加盟商提供统一形象标识、专利及知识产权支持、配送秘制底料、持续的后期沟通及培训等统一的服务，除了在日常营业中指导以外，更是搭建了一个所有伙伴分享喜悦，交流成功经验的舞台：新员工入职培训交流会、后堂主管培训交流会、主管培训交流会、安全培训会、收银员培训交流会、管理人员学习交流会议、配料员培训学习交流会等。
同时，为贴合每一个加盟店的实际地理位置、所在城市经济圈，袁记定制化提供加盟服务。单从加盟店的装修风格来说，袁记就制定设计了3套科学系统的装饰装修方案：A级(精装文化店)，B级(休闲特色店)，C级(简炼实用店)，并为加盟商提供所有装修投资详细，对合作伙伴提供系统的指导及参考，全国近300家3级别样板店供伙伴参观考察。
细化加盟服务 首创24小时在线网络支持
如何与加盟商一起共赢，并长期保持袁记的品牌活力，一直是袁记探索的方向。
2005年开始，袁记启动**加盟伙伴旅游奖励计划，对**的事业伙伴进行旅游奖励，如今每季度1次省级游，半年1次国内游，一年1次国际游，全年高达7次旅游奖励;2007年开始，袁记除了对**加盟伙伴进行旅游奖励之外，还为特别突出的**伙伴准备了大奖：现金，黄金，高档保健品，奢侈品等奖励。
2013年，为加强与全国加盟商的沟通和合作，袁记*资建立“24小时在线”网站系统，每一位加盟伙伴均有唯一的公司网站登陆账号，登陆公司网站后，可以下载、查看公司*新内部资讯。不仅如此，每一位伙伴还可以管理各自分店的新闻信息，发布*新的活动公告，真正做到对24小时在线支持。
据悉，仅2013年的3月到4月，袁记串串香在全国范围内就与8家与公司成功签约，其中包括武汉湖大店、达州通川店、内江东兴店、云南保山店、成都果堰店、武汉光谷店、南充南部店、湖北仙桃店;而袁记贵阳店、武汉桂园路店、达州通川店，都进入了营业阶段，营业额皆十分喜人。
品牌化运作
经过十数年的发展，串串香作为*锅的一个细分行业，市场格同和消费群体均日渐成熟。袁记也遇到了自己的瓶颈：目前像袁记这样的品牌化运作的串串香企业，其准入门槛非常高。杨良军坦言：“在成都开店，成本非常高。而像袁记这样的品牌门店，更需要实力和精力。很多人认为袁记不划算，选择去开街边小店，却不知道这要承担的风险更大。”为什么风靡成都的街边串串，小冷锅等街边小吃会遍地开花，却昙花一现，始终形不成气候，做不出规模?这些街边小店投资小、门槛低，但局限性也非常明显：人均消费低，房租等成本却在涨;没有品牌支撑，单店很难敝大;一开始自创品牌，经营风险和广告费用*大，尤其是食品卫生监管方面的风险会随之增加，这样又会提高经营成本，挤压原本就偏低的利润;都是因为没有成熟的经营管理经验。
曾有成都一家有名的串串香品牌，早期大店小店随意开，扩张迅速，但几年之后便遭遇店面萎缩不得不转行;而成都地区风靡一时的街边串串也遇到了类似的瓶颈，开始转向高端店，以寻求**上的支撑。
而袁记的公司化、品牌化运作，本来就有一定的抗风险性。面对行业共同的困境，袁记开始使用一次性锅底，布局开放式厨房，把安全卫生和服务做上去。第二，向外扩张，尽管这个行业在四川已经日渐成熟，但对于其他省份而言，串串香仍然具备极其鲜明的特色。经过一系列的改造，今年初，袁记又在贵州、武汉等地开了多家店面。
