铁观音的制作工艺 这个步骤很重要

铁观音是半发酵茶叶*突出的代表，品质优异，很多人都爱喝铁观音。铁观音的高品质除了得益于良好的生长环境以外，也离不开其传统、*特的制作工艺。铁观音的制作过程不简单，要经过晾青、晒青、摇青、摊青、揉捻等一系列步骤。而发酵这个过程是让铁观音各有差异的原因。

我们都知道，铁观音品种不少，大多数铁观音香气和韵味都会有差别，而造就了茶叶千差万别的口味和高低不一的品质的主要原因，就是发酵。而发酵的主要就是摇青和摊青了。

摇青是在一定环境条件下采取摇动和静晾相互交替、反复进行，产生摩擦运动，在外力作用下使茶叶内含物发生变化的特殊工艺过程。

传统铁观音的摇青次数达4-5次，摇青和摊青的时间一次比一次长，其程度要根据季节、天气和鲜叶的情况变化灵活掌握。

每一次摇青，茶叶都会有不同的变化。**次摇青，可以使刚从茶园采摘回来的茶叶茶青水分均匀，摇完之后将茶叶放在青房进行低温摊青。

第二次摇青，在摊青的1-2个小时进行，时间和转数都要比**次多。主要是为了将茶梗中的水分带着各种元素向叶片转移，让茶叶逐渐变活。

第三次摇青，是为了摇香，这次摇青之后茶叶的边缘会慢慢变红，芳香物质开始形成，香味渐浓。摇完之后继续放回青房摊青。

第四遍摇青，茶叶会出现绿叶镶红边，内部茶碱素开始大量分解，茶多酚、脂多糖、咖啡碱等物质逐渐形成。

*后一遍摇青要根据发酵情况开锅杀青，开锅的时间一般选在下午或傍晚。

传统铁观音发酵时间长达6-10小时，低发酵的清香型铁观音摇青次数少、时间短、程度轻，酸味型的铁观音还要堆青发酵。

所以说，一杯好的铁观音来之不易。铁观音的制茶工艺，也是制茶师傅们的不断传承和改善技术。想要学习铁观音的制茶技术，并不难，只要选择福建省安溪茶业职业技术学校就好了。

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