风味浓郁的潮汕小炒沙茶炒花蛤

花蛤在我们这，一年四季都可以见到，物美价廉的一种壳类海鲜。在我们家，也是常见的，不知道吃什么的时候，买点带回家，烤着吃，炒着吃都好。

除了上回介绍的那个咸菜汁含花蛤，比较带有我们潮汕特色风味的是用我们*特的沙茶酱炒出来的风味小炒——沙茶炒花蛤。我们潮汕的沙茶，吃过的都回味无穷，但你要问我哪个牌子的沙茶酱好吃，我真的说不出来。因为好吃的沙茶酱都在不知名的小店里，据说那些都是*家配方。来汕头，不知去哪买沙茶酱，就到知名的牛肉*锅店去买吧，那些沙茶酱也是蛮不错的。

用我们这的沙茶酱爆炒出来的除了本身的鲜美外，还带点辛辣与稍微的甜味，吃起来特别的过瘾。

风味浓郁的潮汕小炒-沙茶炒花蛤

食材：花蛤750g、蒜头1个、辣椒1个、沙茶酱2汤匙、生抽1汤匙、金不换适量

沙茶炒花蛤的做法

1、花蛤浸泡在水中，让其充分吐沙。

2、将其洗净，沥干水分。

3、蒜头剥皮，切成蒜片。

4、红辣椒洗净，切碎。

5、金不换洗净。

6、将沙茶酱放进料理碗中。

7、加入生抽。

8、充分搅拌均匀。

9、将油下锅，待其油温升高，下蒜片。

10、下辣椒。

11、用中*煸出蒜片和辣椒的香味。

12、加入“步骤8”已经调好的酱料。

13、炒出沙茶酱的香味。

14、转大*，下花蛤。

15、先不要急着翻炒。

16、等花蛤的壳稍微裂开时，才开始翻炒。

17、下金不换。

18、翻炒至花蛤的壳打开，装盘食用。

美食小提示

1、花蛤要炒得好，油温一定要足够，*候到了，花蛤才容易爆开，才能做到鲜而不老。

2、沙茶酱与生抽均有一定的咸味，无须再加盐调味了。