福建美食黑菜脯怎么样

隆重介绍下今天的主角，闽南人一定懂的——黑菜脯。闽南人对于菜干都有着特殊的情节，很多人家里每年都会自己买萝卜或者芥菜来晒，做成菜干、咸菜或者酸菜一类的。虽然外面也有卖现成的做好的的，但是大家都更倾向于自己晾晒腌制，因为自己家做出来的风味**不是外面卖的所能比的，自家做无论从选料还有制作过程，都是实实在在的，**不会像外面用什么添加剂之类的。

这个黑色的萝卜干也是闽南人非常喜欢的干菜之一，但是由于制作过程实在是太繁琐了，现在自家做的人已经不多了，在市面上更是难寻它的身影。

你肯定要说，不就是黑萝卜干嘛，但是这黑人参的称号可不是噱头，**是有那个实力配得起这个名头的。都说萝卜赛人参不是嘛。但是这个**是众多干菜的**之一，那风味**不是一般的干菜所能比的。这个黑菜脯是由白萝卜经过反复的晾晒，蒸制脱水做成的，没有加任何色素，*后出来的成品就是这样的黑色，可是是名副其实的绿色食品哦~黑点。

黑人参红烧肉

原料：五花肉、黑色萝卜干(黑菜脯)、大蒜

调料：油、老抽、糯米酒、冰糖

做法：

1、先将黑菜脯洗净后用温水浸泡两个小时，使其充分泡发开来

2、五花肉洗净切成3cm见方的块，大蒜拍碎

3、将泡发好的萝卜干捞出挤干水分切成3cm左右的段，泡发用的水留下备用

4、热锅凉油放入五花肉煸炒至出油，表面变得稍稍金黄

5、下入拍碎的大蒜和切好的黑菜脯炒香

6、沿着锅边加入糯米酒，再向锅中加入适量的老抽

7、大*翻炒均匀

8、再加入之前泡发黑菜脯的水以及几颗冰糖

9、大*煮开

10、再将煮开的原料转移到砂锅中，小*慢炖一个小时左右黑菜脯软烂就可以了

【Tips】

1、泡发时用温水会比较快，泡发黑菜脯的水不要倒掉，原汤化原食，和肉一起炖出来的味道会更加好。

2、肉我没用水焯，直接生炒了，但要**买的肉品质比较好，而且新鲜，再加上是和干菜一起做，味道会更加香醇浓厚。

3、干菜吸油，所以为了**口感和味道，所以在煸炒五花肉的时候适量多放点油，再加上煸炒五花肉时五花肉析出的油脂刚好可以做到让干菜吃起来爽口润滑而不腻人。那为什么不直接把五花肉煸炒得久一点，让油多一点这样不是更香?因为要是这样的话，肉就不好吃了啊~干巴巴的五花肉下去红烧那就不叫吃红烧肉了~适当的让肉的油脂出来一部分，让肉吃起来不腻就可以了。