美食生活——海蛎煎

海蛎煎，是厦门的一道特色美食，海蛎煎选用的是黑耳白肚，个头小小的海蛎珠，味道很是鲜美。拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，摊入油锅，两面煎透。讲究一点，还要在入锅后，再摊上打散的蛋液，一道煎熟。起锅时，撒点胡椒，放点儿香菜，吃时再蘸上芥辣、辣酱，好吃的简直连舌头都会一起吞下去。

海蛎，又叫蚵仔，**是厦门人的碗中宠物，过年时一定要吃一碗蚵仔面线的。海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的新鲜程度至关重要。通常，为了去除腥味，有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。在盖掉海蛎腥味的同时，海蛎煎也丧失了灵魂。这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。

做法

原料：海蛎半斤、鸡蛋3枚

配料：青蒜(或芹菜)、盐、味精(鸡精)、五香粉、地瓜粉、甜辣酱

做法：

1、先将海蛎沥干水分，去除杂质即可(2-3遍)，切忌一直洗，会将海蛎本身的甘甜破坏掉：青蒜切成丁状。鸡蛋加少许盐打成蛋液备用。

2、把海蛎、地瓜粉、味精、五香粉、青蒜拌成糊状。(海蛎本身就带有咸味，可以加少许的盐或是不加盐)

3、取一平底锅，锅烧热，倒入一勺油，用高*煎熟(约4-5分钟)，反复翻动海蛎煎，直到海蛎煎的淀粉内外都变成冻状

4、把蛋液环在**，待蛋液成**色，即可起锅。

5、*后在海蛎煎上淋上厦门特产的甜辣酱，个人**厦门海堤牌甜辣酱，味道正宗，酸甜辣度适中!