五谷台韩香料理为您解读秋刀鱼

秋刀鱼体型修长如刀，弧度美妙，鱼嘴锋利，鳞片泛着青色，我国主要产于在黄海。秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等，含有人体不可缺少的EPA、DHA等不饱和脂肪酸，有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑**，是人脑和中枢神经系统发育必需的营养素。秋刀鱼煎制、烤熟后味道鲜美，口味甚佳。

秋刀鱼是日本料理中*具代表性的秋季食材之一，*常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的*佳风味。

此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。秋刀鱼生鱼片开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋(有时用柠檬汁)进行腌制后方可使用。