福建特产武平猪胆肝介绍

武平猪胆肝是福建省龙岩市武平县的特产。武平猪胆肝位居"闽西八大干"之*，其色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成份，具有生津、健胃、清热、解毒、明目等功效。武平猪胆肝获国家地理标志证明商标。

武平猪胆肝在清朝就闻名中外，是福建特产闽西八大干之一。至今已有100多年的历史。相传在清朝末期，闽西各县文人前往汀州府应试，文人相聚，少不了到酒店略备小酌，对酒吟诗，各自将携来的家乡风味取出佐酒。当时武平城关一位姓钟的文人带去的猪胆肝，风味*特，香而微甜，甜中有甘，回味绵长，受到大家赞赏，席间无不拍案称奇。武平猪胆肝的好声誉由此而传开。

武平猪胆肝干紫褐色，香而微甜，是宴席冷盘名菜，具有很高的营养价值。它含有多种糖类和维生素等营养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。吃时，将整块猪胆肝先蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。武平当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。

每年冬至来临，天气晴朗，空气干燥，便是生产猪胆肝的好季节。武平猪胆肝制作考究，要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压制、整形、检验七道工序。*先要选新鲜深褐色的“糯米猪肝”和猪胆一起浸泡于一定浓度的食盐水中，加上适量的五香粉、白酒、八角茴香等配料进行调味，待胆汗渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天进行一次整形。这样制成的猪胆肝形状美观，颜色均匀，味美质佳。