闽南除夕夜菜谱凉拌血蚶

闽南的除夕夜菜颇有讲究，特别一些寓意吉祥的菜菜必不可少。比如要有鱼，寓意年年有余;有韭菜炒豆腐，寓意“韭菜春豆腐福”(因为闽南言中“春”与“剩”，“腐”与“福”同意，意思就家中粮食有余，福气满满);要有蚶，寓意金银满屋(旧俗还将剥弃的蛤壳撒放门后或床下到初五才扫出，象征明年发财);此外，蚶在闽南话中与“和”、“合”相近，还表达一种吉祥的祝愿，所以特别受追捧。

这韭菜炒豆腐、蒸鱼啥的做法比较普通常见，我就晒个凉拌血蛤的做法与大家共享，也希望朋友们蛇年财运滚滚、吉祥如意啊!

话说这血蚶是一种生长在滩涂里的贝类海洋生物，分布在我国东南江浙广东福建沿海一带。在福建，*有名气的且口感*好的蚶便是漳州云霄竹塔的泥蚶了。因为流经云霄县漳江湾的浅海滩涂，地处江、海水交汇处，咸淡适中，特别适合泥蚶的养殖。据**《云霄县志》载：“海潮日再至，两岸淤为泥泊，鳞介诸利广焉，二溪会于海口，中流突起，大洲广袤十余里，名为中洲大涂，其产利视南北渚泥泊尤盛”,由此可见云霄竹塔泥蚶具备的天然的优越生长环境与悠久的历史了。

泥蚶的制作比较简单，经开水烫几秒之后就可以吃，由于剥开壳可以看见血一样的泌液，所以又称之为血蚶。它肉嫩润滑，鲜美异常，入馔味佳，味甘性温，除补血功效外，还能润五脏、健胃、清热化痰、*酸止痛，是一道****的节庆佳肴。

凉拌血蚶

用料：泥蚶一斤、芫荽、大蒜、麻油、辣椒油、醋

凉拌血蚶的做法

1、用刷子将泥蚶刷净;

2、芫荽洗净切断、大蒜拍碎切丁放入碗内;

3、加入麻油、辣椒油、老醋拌好成酱料待用;

4、锅内装入凉水，待开后放进洗好的泥蚶;

5、在沸水里烫上10秒后迅速捞起放入冰水中略泡，捞起沥干再倒进3中;

6、拌匀后，去壳即食。