福建特色崇武鱼卷介绍

崇武鱼卷是福建省泉州市惠安县崇武镇的特色小吃。崇武镇鱼卷主要原料为精选**鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等*佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。

崇武鱼卷是福建闽南一带的一道名菜，也是泉州的**名小吃之一，在闽南举行的比赛中多次获奖，深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。

正宗的崇武鱼卷的主原料选用当地盛产的**鱼，以马鲛、鳗、鲨等*佳。加工时先去掉骨头及内脏，然后用利刃仔细刮肉去皮，用手揉成浆状，揉时一边加进适量的盐水，*后加上精制地瓜粉(一般每斤纯鱼肉加2两左右)、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后(合格与否靠加工者的手感判断，因而制作者水平是质量高低的关键)的鱼浆再用手搓卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈*蒸熟，其加工均匀度、发酵度及蒸煮*候都**讲究。熟鱼卷可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。

崇武鱼卷的食用方法：

1.清蒸：整条或切段放入蒸笼蒸熟即可食用。(不建议食用微波炉，容易使鱼卷失去水分影响口感)

2.煮汤：切成小段或薄片用清汤煮食。

3.煎炸：切成薄片用油炸或少量油煎炸。

4.爆炒：切成薄片或丝状爆炒，也可与其他配料混合炒。

5.鱼羹：制成的鱼肉浆不做成鱼卷而做成丸状在滚水中泡熟，称为鱼丸或鱼羹，一般用作煮汤。