福建香油石鳞制作方法

香油石鳞原料：石鳞20只，于淀粉10克，青椒、红、绿樱桃各2只，香油适且，味糟、惹、姜各少许，特点：外脆内鲜嫩，有香油味，是福建凤味菜。

香油石鳞的做法：

石鳞洗净，留腿取出骨，加味精、葱、姜睫制，再挂上干淀粉待用，锅烧热加入香油，待油热后放入石鳞腿炸熟，取出装盘、青椒切叶形，与红绿樱桃一起做点缀。

猪油

猪油是从猪的脂肪组织如板油、肠油、皮下脂肪层的肥膘中提炼出来的动物性油脂。其中以板油熬炼出的猪油质量*好。

猪油在液态时透明清澈，而在10%以下是固态时，呈白色的膏状，具有一种清香的滋味。每100克猪油中含有脂肪88.8克、胆固醇85毫克、维生素B：0.Ol毫克、尼克酸0.1毫克。

猪油的熔点比羊油、牛油都低，易被人体吸收，但猪油存放时问不宜过长，特别在夏季，容易发生氧化和酸败，酸败变质的猪油有一股哈喇味，不宜食用。