福州情怀——红糟蒸海鳗

红糟是福建菜的特色调料。颜色赤红，酒香浓郁。作为一个半吊子福州人，我还是很根深蒂固地喜欢红糟菜滴。用红糟蒸鳗鱼，很小的时候吃过，后来在北京就再也买不到红糟袅。居然这次在村里买到了。。。赶紧蒸来过过瘾。

红糟蒸海鳗

原料：鳗鱼500g，红糟，姜，生菜，料酒，盐。

红糟蒸海鳗做法

1、鳗鱼中段洗净放入容器

2、把红糟放到鳗鱼

3、加入盐和料酒，调成糊，涂抹到鳗鱼全身，腌30min

4、旺*蒸20min，盛盘，生菜垫底装饰

美食搭配小提示

鳗鱼与牛肝相克:二者起生化反应，不利于健康

海鳗别名：慈鳗，海鳗鲡，慈鳗鲡，狗鱼，狗头鳗，麻鱼，勾鱼，即勾，狼牙鳝，尖嘴鲲，乌皮鳗，九鳝，门鳝，牙鱼，海鳝，茅鳗，虎鳗。

基原：属脊椎动物门鱼纲鳗鲡目海鳗科海鳗属动物。

产地：我国沿海均产，为重要经济鱼类之一。

营养素：海鳗鲜品可食部分每100克含水分74.6克，蛋白质18.8克，脂肪5克，糖类0.5克，维生素A 22微克，维生素B1 0.06毫克，维生素B2 0.07毫克，烟酸3毫克，维生素E 1.7毫克，钾266毫克，钠95.8毫克，钙28毫克，镁27毫克，铁0.7毫克，锰0.03毫克，锌0.8毫克，铜0.07毫克，磷159毫克，硒25.85微克，胆固醇71毫克。

性味归经：性平，味甘，有毒。

功效：*皮肤恶疮，疥，疳疾，痔瘘。中医学认为，海鳗的酒炖食可用于风湿性关节炎。民间因其肉质肥美，含脂肪量高，用作滋补食品。

食用方法：海鳗骨少肉多，无毛刺，肉质虽粗，但洁白柔嫩，味也鲜美，被视为名贵海味。可烧、煮、炖、焖，也可熘、烹、炒、煸、炸、煎、烤、熏。每餐摄入量200克。