舌尖上的中国之黄糖糍粑坯

舌尖2“家常”中展示了四川人煎制黄糖糍粑，实际上这一糯米食在中国的许多地方都有，可能叫法不同，有叫米粿的，也有叫糍粑的，或叫年糕。

不过他们过年的时候会打许多糍粑，接下来就要做成一个个的小饼，或者一个大块，让其慢慢地风干变硬，吃时蘸蛋液油煎，其上撒点芝麻粉、花生碎、黄豆粉和糖等。

这是挪红在福建跟那儿的人学着喝茶，吃油煎糍粑。

这又让我想起长江一带人们的糍糕或叫糍饭糕，相对来说就简单多了。

只要将熟糯米饭拌些葱和盐，压紧实，切块，入锅炸。

或包入芝麻、豆沙等馅，做成甜口的。

黄糖糍粑坯

材料：糯米250克，黄糖30克，芝麻、花生、白糖适量。

黄糖糍粑坯的做法

1.将糯米泡上一夜。

2.第二日上笼蒸透，大约20分钟。

3.把蒸好的米饭放到大盆里，用木杵用力舂捣。

感觉木杵太小，*后是戴上手套如和面似的，来的还快些。

米饭成这种形状就可以了，粘稠如泥状，挑起不断为止。

4.捣米饭的同时，你可以熬煮黄糖，30克黄糖加入60克水。

一直熬到糖水起大量的泡泡，当糖浆入水即可结成薄冰时就OK了，大约20分钟。

5.将糖浆迅速倒入舂烂的糯米饭中。

用力快速搅拌均匀。

6.这样就可以吃了，沾在芝麻花生碎等。或包入馅做成小饼。

也可如图做成大块，包入保鲜膜中，等糍粑慢慢变冷变硬后，切片蘸蛋液，油煎。

美食小提示

1.米一定要先泡再来蒸。

2.糖浆迅速倒入舂烂的糯米饭中，快速搅拌均匀。