PM2.5也有烹饪的功劳 不炒菜就能减轻雾霾吗

“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”。近日，北京市外事办主任赵会民在接受采访中的这句话，引来了网友们的评论与吐槽，纷纷质疑这句话的科学性。烹饪对PM2.5的贡献到底有多大?如果人们改变现有的烹饪方式能否减少空气污染? 人们又该如何预防PM2.5的危害?

为了验证“中国式烹饪”对于PM2.5的影响，不少人进入厨房亲身实验，比较蒸、煮、炸等不同的烹饪方式对PM2.5数据的影响。

油炸薯片 厨房内变为“严重污染”

油炸薯片用时大约5分钟，把每分钟的数值记录下来。实验结果：3分钟左右，PM2.5开始有大幅变动，4分钟时剧增到165微克/立方米，5分钟后监测仪上显示为272微克/立方米。

蒸馒头 10分钟仅升21个数值

与煮玉米类似，也设定为10分钟，记录数值。实验结果：5分钟时，PM2.5已在原基础上多产生了10个数值;10分钟后，数值*终定格在59微克/立方米，上升21微克/立方米。

爆香调料 PM2.5飙升

葱姜蒜辣椒调料先爆香，再把丝瓜倒入锅中翻炒，历时5分钟。实验结果：把葱姜蒜辣椒放到加热的锅中，监测仪的数值跟着迅速变化，*终显示为787微克/立方米，比开始时的38微克/立方米，高出近20倍。

煮玉米 PM2.5上升*不明显

在煮熟玉米的10分钟内，每隔一分钟就监测数值变化。实验结果：煮之前，厨房内PM2.5为31微克/立方米;10分钟后，PM2.5为42微克/立方米，仅上升11微克/立方米。

菜系PK:湘菜川菜油烟大 粤菜*少

有人对不同菜系烹饪时产生的油烟量进行了比较，发现湘菜的油烟浓度*高，粤菜*少。因为湘菜用油量大，*势猛，翻炒频繁，油烟的产生量就多。而粤菜都比较侧重清淡适口，烹饪时放的油不多，而且*势适中，翻炒力度缓和，油烟产生量也相对少。

车与菜PK:炒白菜=汽车跑56公里?

一项实验中对比了苦瓜炒鸡蛋、红烧鸡块、豆角炒肉、炒白菜、爆炒腰花、炒土豆丝和炒土豆片等7个菜产生的PM2.5，结果称，“产生PM2.5总量*高的是豆角炒肉，达494.21毫克，*少的是炒土豆丝，为115.18毫克。其中炒白菜产生的PM2.5为253.7毫克，根据国家标准，一辆国Ⅴ的汽车行驶1公里，产生的PM2.5为4.5毫克。也就是说，炒一盘白菜排放的PM2.5，就相当于一辆汽车行驶了56公里。”