鱼恋虾品牌火锅店老板徐莉专访实录

“鱼恋虾”品牌*锅店的创始人为徐莉，一名90后的女大学生，此次创业是其第二次创业，鱼恋虾品牌*锅店**徐莉专访分享了她的创业故事与其中的心得体会。

鱼恋虾品牌*锅店**徐莉专访实录：

鱼恋虾品牌*锅店**徐莉是2013年6月大学毕业，学的是口腔医学专业。对于一个活泼爱动的女孩儿来说，用石膏来雕刻牙齿模型，实在是一件痛苦的事。虽然 我读的是医学专业，但却经常去图书馆看些经济管理类的书。再加上因为家庭原因，上学期间一直在做兼职，从家教到网编，做过很多，但感觉一直这样做没有太大 出路。于是就想自己做一些事情。

做什么呢?我利用之前的兼职所得，又借了点*，跟男朋友一起开了家餐厅。店没开起来，*就花的差不多了，这次创业就以失败宣告结束，还欠了外债。当然，男朋友也分手了。但我还是不服输，决定二次创业。

开店前的思考：我的家人一直在做蔬菜批发等跟餐饮相关的行业，我对其他行业也没有了解。同时又考虑到，如果资金紧张的时候，人*先考虑什么?肯定要吃饭。我对所有的食物， 从远到近有一个感觉，对鱼有一种特殊的感情，家里也一直在做鱼，之前的创业也跟鱼相关，因此*终还是选择了做鱼。我决定还是做些自己擅长的事。

选类&定位：首先鱼这个品类就决定了鱼的价格受季节、气候、环境影响小，不会像蔬菜等物价会有很大浮动。而且受众比较广，小孩到老人都可以，符合现代人的就餐标准;鱼的成本比较容易控制，利润空间也比较大。而且关键的两点，活鱼现杀，秘制配方，做鱼*锅操作简单，很容易实现标准化。

其次，其他做鱼的餐厅，比如巫山烤鱼的市场已经接近饱和，而海底捞、新辣道等*锅人均消费较高，专营鱼*锅品牌少，目前属于蓝海市场。我们定位50元/人左右，先定产品再定价格，在考虑成本的基础上去定位。周围的人群和未来的加盟商，决定了定价。

选址：鱼 恋虾品牌*锅店**徐莉经常出去找，出去看，吃饭的时候也会问一下，这个地方是否在转让。差不多找了一段时间。现在这个地址，商铺背后是社区，对面也是成 熟社区，附近有各样的成熟社区，有很大的消费群;靠近海鲜市场，采购方便;有新开的石榴庄地铁站和公交，离3环比较近，交通非常方便。而且周围商圈比较成 熟，各种类型的商家都有，旁边就是如家、KFC、大鸭梨等品牌店，方便彼此间会员互通。人流量大，临近社区，是*好的选择。

合伙人：徐 莉的经验比较少，需要有一位导师来指引，大树底下好乘凉。通过哥哥，我认识了合伙人之一胡立平，他自己也开过餐厅，有成熟运作的北京尚品香国际餐饮管理有 限公司，还有着多年的餐饮管理经验。还有刘姐，她跟胡总是多年的同事，知根知底。三个人里面，胡总负责管理，刘姐负责收营和财务，我负责销售和招商加盟， 平时做用户互动、菜品定位、原材料采购。一个企业肯定是需要有一个人来主宰的，我们就按照股份制来办事。三个人在一起，*主要是心，不然互相嫉妒互相猜 测，是不能达成合作的。交朋友做生意，用心*关键。

营销：老客户的关系维持很重要，我们有的客户一周差 不多要来5次。把老邻居老顾客维护好了，生意自然不会太差。还有一些胡总的老客户，互相之间的互动，已经达成一次合作，二次合作比较轻松。还可以利用媒体 做些宣传，我们也有自己的微信公众账号，会推送一些健康养生的知识、新菜和活动信息。比如发传单，一个人力量肯定很单薄，我发起了号召，在微信上招义工， 第二天就有人来。此外还有百度的招商平台也很有用。

要抓住顾客的心理，顾客要的不是便宜，而是感觉占了便宜，服务到位，就会再来。比如办理一些会员卡，会员生日送礼品等。

其 次，我们还有跟周围商家的合作，异业联盟等，我们会在周围的足疗、KTV、美容美发、超市放些会员卡、宣传单和赠品。作为如家的底商，两家的会员是可以互 相打折的等等。团购也是品牌的宣传。前期我的主要考虑不是盈利，急于求成也没用。就像父母养育孩子，或许要20多年的心血才有可能回报，前期肯定是要付出 的。

招商加盟：营业以后，有很多喜欢鱼恋虾品牌*锅店菜品的客人还有尚品香公司加盟商来咨询加盟，我都 委婉拒绝了。这是因为鱼恋虾品牌*锅店的技术方面、操作流程，还没有实现标准化、量化。过年期间，鱼恋虾品牌*锅店逐步摸索，不论是特色锅底还是其他，用 多少材料，操作流程是什么，这些都已经有了一个量化的标准。所以现在的我们开始招商，因为现在鱼恋虾品牌*锅店老本徐莉的**恋上鱼加盟项目可操作性很 大，有店就能经营。鱼恋虾品牌*锅店直营店和鱼恋虾品牌*锅店加盟店之后都会发展。