共享经济的风刮偏了 结果吹惨了私厨

2016-03-24来源 : 互联网

共享经济概念下的私厨共享,近日来过得非常艰难——小e管饭、妈妈的菜相继停止运营,前者并入了功能餐服务平台**膳堂,而后者仍在踟蹰不定。与此同时,北京市食药监局已明确指出,回家吃饭、丫米厨房、吃几顿等私厨模式**违规。

北京市食药监局餐饮服务监管处处长刘国斌日前明确表示,“‘自家厨房送餐’性质的无证餐饮是不合法的,我们从来没有对一家‘自家厨房送餐’性质的个人发放过餐饮服务许可证和食品经营许可证。”

“互联网+餐饮”原本带给我们很多想象,但继“3·15”饿了么被曝光之后,就出现了一系列连锁反应。尽管私厨共享平台曾经借机宣传自己的安全卫生,试图撇清关系,但事实证明,处在同一条船上,没有人能*善其身。

这应该是迟早会来的一步!相比较饿了么、美团们这些日渐成熟的外卖平台模式,私厨共享这种更细分的模式,自身就存在着一些缺陷。

一则,平台提供的服务、实际用户的需求,与共享经济真正所面对的用户需求差距很大,两者处在不同的端口。

从用户群分析,私厨早先对接的是“(超)高薪阶层”,后随发展和变革,才逐渐飞入寻常百姓家。但是此时,普通用户接触到的私厨共享,已经脱离了原本的设定,从定位**人群转移到了普通大众,价格也随之大众化,这在某种程度上是对市场妥协,放弃的是对**、个性化、私密等品质的追求。私厨,原本该是非标准化、情感化、制作非规模化和成本相对高昂的特点,但是现在打上了互联网的标签,小众化,**化的服务很难实现。在得到一部分普通用户的同时,私厨共享失去了一部分**用户。

也许是打着共享经济和O2O旗号的私厨模式注定**不了,也许是在互联网的创业大潮的大背景下小众化真的很难做到,现在的私厨共享创业项目,也不得不来和饿了么、美团等平台*夺用户。在白领市场,不断挤入竞争者。这些私厨平台本来应该做**,却又跳不出这个圈子,实在是尴尬。

二则,脱离了**服务的私厨模式会带来更大的卫生安全和物流又是一大硬伤。

虽然和普通外卖平台一样,线下厨房的风险大家也都心知肚明。但是,私厨较商家而言,不仅无法供应大量的订单,就连库房、消毒、粗加工等也无法达标。往深了咎,这是一件细思极恐的事情。

而在物流方面,私厨共享平台虽然也会借助众包物流平台,比如达达配送。价格分配据说是,用户交3元私厨补2元,如果超过 50元则全部由私厨承担。但从一般来说,为了利润*大化,私厨亲送占比较高。但是,这就陷入了另一个矛盾,私厨之所以是私厨,人手自然不多,而在兼顾煎炒烹炸制作美味食物的同时,还是分身做配送,能**送餐时效以及质量吗?

当私厨由小做大之后,相对应的问题也就被随之扩大——**菜主优劣难分,各家菜品同质化严重——走向大众化的私厨,丢弃了本质,渐渐和普通外卖平趋同。而面对同样的用户,价格、安全、物流,私厨在哪个方面占到了优势?

饿了么的风波也会让用户对相关问题更重视和在意,自然,这个互联网创业的风口上兴起的新行业,在成功引起监管部门的注意后,往后的日子注定会越来越不好过。

几家私厨共享平台的危机,映射出的是互联网创业渐渐走低的气势。这让人想到了同样是做O2O创业的上门洗车平台、美业O2O、上门**等服务行业,这些行业无一避免均遭受过倒闭潮。如今呢,有的被*头合并,像呱呱洗车、嘟嘟美甲,有的只能悄然离场,再无动静。

那么,作为同样遭受创业潮误导的O2O创业项目,私厨共享是否也会重蹈前辈们的覆辙?风口过去,那些曾站在风口上的创业者,如今又该何去何从?

其实,这些问题的本质,都可以回归到共享经济的模式如何才能在正餐这个领域得到验证?

有些情怀,显然是要靠“高逼格”“不妥协”才能维护的。

将共享经济的概念运用到餐饮业,想法是没有错的,国外的此类创业项目也进行得不错。但是,相比较国外情怀满满的私厨共享氛围,国内的私厨有些错乱。

尤其是太过情怀化了,并且情怀和商业不能实现对接。实际一点说,共享经济的出发点还是在生意,要做***,还是要从服务模式和用户体验入手,而不是空谈理想化。同时也应该**私厨们所需要的实实在在的收入,以及工作和分享带来的乐趣。

国外的Feastly也是在做私厨共享的服务。出发点在让人重新认识聚餐的精髓,通过厨师在家做饭,食客预定位置并上门聚餐的方式,来诠释私厨共享。国外的模式重点在具有真实性和社交性的用餐体验,将情怀通过实际的线下活动对接起来。相比之下,国内的私厨共享,则只是将外卖变了个样,情怀只是一个架起来的空概念,除了基础的安全卫生、服务存在弊病,在创新上也还是有很大缺憾。

私厨共享平台越做越多,规则却越来越混乱。尽管如此,但不可否认往后私厨共享模式还会存在的。个人认为,私厨共享,要么继续坚持小众化*立运营,这样也能应对严苛的监管制度,但用户定位必须要重新考量,而不是继续停留在中低端用户层面做文章。要么和前辈们一样,选择合并或被收购,依托于大平台的物流和管理,在普通外卖之外提供多样化的餐饮服务。总之,与普通外卖区别开来,才能**私厨共享继续存活下去。

创业从来都是一场阴晴不定的冒险。不仅要搞定法制监管,更要搞定用户和市场。不然,盲目跟风和过于理想化,只会让创业成为闹剧,剧终人散,大爷大妈继续他们的广场舞,而创业者就要提前过冬了。

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