福建平和南胜咸水鸭介绍

平和南胜咸水鸭是福建省漳州市平和县南胜镇的特产。咸水鸭吃法简便，吃时洗净，清水蒸之即可，若再乘热洒些红酒，则清香扑鼻，风味更美。其风味有别于他处，**于邻近各县。平和南胜咸水鸭获国家地理标志证明商标。

南胜咸水鸭有数**的制作历史，因产地在南胜镇而得名，是平和县**的土特产。南胜咸水鸭有一套*特精细的加工工艺，采用本地产名鸭，经放血去毛，开膛除脏，通风沥水，抹盐堆腌，撑鸭造型，晒后吊晾等数道工序，环环相扣，数日即可制成。咸水鸭吃法简便，吃时洗净，清水蒸之即可，若再乘热洒些红酒，则清香扑鼻，风味更美。其风味有别于他处，**于邻近各县。随着南胜咸水鸭市场的**，传统的南胜咸水鸭加工业发展很快，仅南胜镇、小溪镇就有十数家，成为一个新兴的食品行业。

咸水鸭的制作方法

一、备料：

1.把整鸭洗净，在水中浸泡20分钟以去除血水

2.把调料(盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花)填入鸭肉，用保鲜膜包好腌渍，放入冰箱

3.二到三天后拿出来，放冷水里煮，放调料，用大*。水将开未开时改为小*，以去血沫

4.八成熟时(筷子可插入)关*。冷却后捞出，放冰箱晾凉

5.切块，放入(葱、姜、红辣椒)丝就可以啦~!

二

鸭子洗干净，找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，*关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关*。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里*大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。

煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。

把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大*，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关*，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大*，开后再让它沸5分钟。关*，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。

三

①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时;

②再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺*蒸1O分钟，再改用中*蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。