福建美食罗汉鸭做法介绍

2014-09-20来源 : 互联网

鸭子,嘴长而扁平,颈长、体扁、翅小,腹面如舟船的匠部,利于浮水;鸭子性喜合群,无力飞翔而善于游水,以谷类、蔬菜、鱼、虾、虫等为主食,是饲养家禽之一。

鸭肉的性味甘咸而平和,有滋阴养胃、利水消肿之功效,*疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症,白毛乌骨者,被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食,一般人亦不宜多食,否则滞气、滑肠:脾胃虚弱者,腹泻、脚气、脾胀,及手术后**期间,伤口未愈合,体力未**之际亦不宜吃鸭肉。

民俗食疗法有以老鸭同猪蹄同煮,补气而增胖,适合体虚弱、摄食少、不长肌肉者进食;与鸡同煮,则*血晕头痛。

原料:鸭子(1只,1400克)、冬笋片(165克)、水发冬菇片、扁尖笋段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、葱段、姜片、黄酒、白糖、盐、酱油、菱粉、麻油、清汤

罗汉鸭的做法:

(1)将鸭子从背部剖开,去内脏,去脚爪,洗净,放入温*热猪油(1000克)锅一拉,倒去油,加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖,烧约十分钟,取出鸭,放 在盘中,再上笼蒸约五十分钟,取出,拆去大小骨头,放好。

(2)将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内,加少许盐烧约五分钟,取出,塞在鸭肚里。

(3)将鸭仰放在盘中,再蒸约十五分钟,取出,覆在另一只盘中,背部朝上,用少许原鸭汤、菱粉下锅勾好芡,倒在鸭的上面,再浇上一些麻油即好。

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