福建糖醋鲤鱼的做法介绍

鲤鱼别名鲤、赤鲤、黄鲤、白鲤、镜鲤、大鲤鱼。淡水鱼，长可达1米，有须两对。尾稍红，原产亚洲。两千多年来，鲤鱼一直被视为鱼中上晶，黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。除了作为美昧外，鲤鱼还是一种观赏鱼，相传明朝万历年间，御花园中就养红鲤鱼。

当时有一位大臣余樊学因“代天巡狩”有功，在告老回乡时，皇帝以红鲤鱼赏赐，让他带回家乡饲养。这种红鲤鱼形似荷包，故名“荷包红鲤”，是江西婺源的特产。

糖醋鲤鱼原料：鲤鱼600克，葱丝4克，姜丝3克，料酒15克，酱油20克，白糖：00克，醋60克，精盐2克，高汤300克，鸡蛋1个，干淀粉100克，干面粉30克，水淀粉20克，净油1400克(约耗180克)。

糖醋鲤鱼的做法:

1)将鱼去鳞，挖鳃，开膛去内脏，刮去腹腔黑膜，洗净;从头向尾部锲大反刀，深至鱼大脊骨，头朝左，背向外，直刀切至脊骨再向左推进，**片为鱼身长的五分之二，逐片渐小，不能切片断散，能够自然翻起为止(打好刀口后，提鱼尾，头向下，翻刀的两面鱼肉自然张开下垂即可);两侧面打好刀后，用少许盐和料酒搓匀腌渍入味(每面约六七片)。

2)将鸡蛋磕入小盘内，加入干淀粉和适量水搅拌，再加入面粉调成糊，备用。

3)热油锅放入净油，旺*烧至七成热左右，将鱼放入干淀粉盆内，拍粉，使鱼身、头和每片翻刀鱼片上均匀蘸上一层淀粉，再将蘸粉的鱼均匀地挂上糊浆，使每片翻刀鱼肉片都挺开;油烧至八成热时，手提鱼尾下油锅，先在油中蘸一面，再蘸另一面，刀口挺开，将鱼放入锅内炸至硬挺，再移小*，用四五成热油炸，随炸随用铁筷扎鱼头、鱼身较厚的部位，使油进入，炸均匀;约5—6分钟后，鱼内部熟透，将鱼捞出。油锅上旺*，至八成热时，再将鱼下入重炸，使之外部酥脆;捞出放鱼盘内，用净布将鱼按松，糊微裂。

4)取油勺烧热，放少许油，下入葱丝、姜丝、料酒、白糖、醋、酱油盐少许、高汤，旺*烧沸;用水淀粉勾芡推匀成流芡，浇入热油80克，迅速搅匀，浇在鱼上发出“嵫嵫”响声即可。

糖醋鲤鱼:金黄色，酥脆而香，里软嫩，酸甜口，酒菜

美食搭配小提示

狗肉与朱砂与鲤鱼相克:同食会上*