福建美食锅溻桂鱼的制作过程

桂鱼别名鳜鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜，黄绿色，有鲜明的黑斑。我国特产的淡水鱼。桂鱼自古就被列为名贵鱼类。在晋代，被誉为“龙肉”，唐人张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的名句，民问也有“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”的说法。可见，桂鱼.是一道传统美味。

桂鱼富含蛋白质，还含有脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。有补虚劳、益脾胃的药用功效。

锅溻桂鱼原料：桂鱼肉250克，鸡蛋1个。熟大油300克(实耗约30～40克)，鸡汤220克，面粉4克，料酒6克，姜汁8克，盐少许，味精3克，酱油8克，花椒2克，葱6克，姜5克。

锅溻桂鱼的做法：

(1)桂鱼肉2片(每片约120克左右)，用刀拍松，两面涂上酱油，沾上一层面粉。将鸡蛋打入碗内搅拌，把鱼片放入，使之沾满鸡蛋汁。

(2)在炒勺内倒入熟大油50克，放入葱、姜、花椒，在文*上炸焦后捞出来，所剩下的油为煳葱油待用。

(3)炒勺内倒入熟大油，在旺*上烧到8成热，放入鱼片，炸30秒钟左右，见显金黄色时捞出来。

(4)把炒勺再放在旺*上，倒入鸡汤，加入料酒、盐、味精、酱油、姜汁和炸好的鱼片，盖上盖，汤汁烧开后，再移到文*上烤，把汤烤干后，满上已炸好的煳葱油即成。

美食搭配小提示

牡丹花与桂鱼或鸡肉相宜:可*疗妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症