传统的福建名菜南煎肝做法

虽然是福建人，但口味上却和福建人比较多。*明显一点就是我吃得比较辣，看过我吃面的福建同学们都会被吓到，每次都是几大勺辣椒一下子就下去了。上回吃山东煎饼，我要求加辣椒，**问我加多少，我说你先加着我会告诉你停，加了三大勺后，**悻悻的问：“够了吗?”其实是不够的，但咱实在没好意思拉下脸继续要求加，就说再一勺就好。

**诧异地问：“我是不是湖南人?这么能吃辣。”我哭笑不得的说：我是福建人。好吧~不能吃辣被普遍认为是福建人的特征了，而且大多数人来到福建后都会发现福建的菜会偏甜。都说福州人离开了糖就不会做菜了，其实我觉得不然，每个地方都有自己的饮食特点，不同地区都有自己的风味，鲜甜的口味便也是福建特色之一了。

好了，为了证明咱是地地道道的福建人，不得不搬出福建菜的**——【南煎肝】。【南煎肝】算是很传统的福建名菜了，别看原料和调料就那几样，但是一道好菜有时并不需要多复杂的原料。南煎肝好吃的诀窍一是猪肝的鲜嫩口感，可以说是*考验刀工和*候的一道闽菜了。二是南煎肝的料汁，要浓郁香醇还带有福建菜特有的甜味。做得好的，猪肝会呈现出自然的酱红色，吃起来外润内嫩，鲜香浓郁。南字在福州话是俩的意思，也就是说猪肝经过了两次加工。嫩滑粉润的猪肝和鲜香浓郁的酱汁碰撞出的美味，**不是一般做法可以超越的美味。

南煎肝

原料：猪肝、小葱白、生姜、番薯淀粉(玉米淀粉)

调料：油、胡椒粉、生抽、料酒、白糖

南煎肝做法：

1、清水中加点醋，放入用清水冲洗过的猪肝浸泡两个小时以上充分泡出血水

2、取出浸泡好的猪肝，用适量生抽、料酒、胡椒粉以及适量番薯淀粉抓匀

3、小葱白切成末，生姜切末备用

4、用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖调匀成料汁备用

5、锅中较多的油，大*将油烧热

6、待油温升到比较高后，将猪肝倒入锅中，用筷子将猪肝划拉开，立即关*，猪肝变色后立马将猪肝盛出

7、锅中留少许底油，油热后加入葱末和姜末爆香

8、下入猪肝翻炒两下

9、紧接着下入调好的料汁，翻炒让猪肝均匀裹上料汁

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